1. 塩こうじ

材料

米麴・・・100g
粗塩・・・30g
水・・・100cc

作り方

1. 米麹はジッパー付きの袋に入れ、バラバラになるように手でほぐす。
2. 粗塩を加え、手でしっかり米麹と混ぜ合わせる。
3. フタを閉じて袋の上から揉む。常温に1週間ほど置き、1日1回袋の上から揉む。
4. 米麹が柔らかくなってトロリとしてきたらできあがりです。（できあがり後、要冷蔵）

※塩こうじは炊飯器で55～65℃で5時間ほど保温すると1日でできて時短になります。
塩こうじと甘こうじを同時に炊飯器で作ることもできます。

2. 塩こうじ豆腐

材料

まったりとうふ・・・1パック
塩こうじ・・・大さじ2

作り方

1. 豆腐の水を切り、キッチンペーパーに巻いて、お皿などで重しをして冷蔵庫で一晩置く。
2. 1．にまんべんなく塩こうじを塗り、冷蔵庫で2日置いたらできあがりです。

まめ豆知識

米麹に塩と水を加えて簡単に出来る塩こうじは、腸内環境を整え、免疫力がアップする効果があると言われています。

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材料

（2人分）

まったりとうふ・・・1パック
豚ひき肉・・・100g
グリーンピース・・・15g
にんにくのみじん切り・・・小さじ1
青ネギのみじん切り・・・大さじ3
カレー粉・・・小さじ2
中濃ソース・・・大さじ2
濃口醬油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
水・・・100㏄
サラダ油・・・大さじ1

水溶き片栗粉
片栗粉・・・小さじ1.5
水・・・大さじ1

作り方

1. まったりとうふは1.5㎝角に切り、軽く水をきる。グリーンピースは熱湯で2分茹で、ざるにあげて水をきる。
2. カレー粉・中濃ソース・濃口醬油・酒をボウルに入れしっかり混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りを入れ、香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え、中火で2分炒める。水、豆腐を加え、1分煮る。
4. 2.を加え、豆腐が崩れないよう注意しつつ、全体に広がるよう混ぜながら2分煮る。
5. 青ネギと水溶き片栗粉を加え、豆腐が崩れないように気をつけながら1分混ぜ、とろみをつける。
6. 器に盛り付け、グリーンピースをバランスよくのせて、できあがり。

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材料

（2人分）

豆腐生地
強力粉・・・250g
バター・・・10g
まったりとうふ・・・150g
塩・・・5g
ドライイースト・・・3g

トッピング
ゴルゴンゾーラチーズ・・・25g
ピザ用チーズ・・25g
はちみつ・・・適量

作り方

1. ホームベーカリーに生地の材料を全て入れ、ピザ生地コースで生地を作る。
2. 生地を軽く押して中のガスを抜き、半分に分けて丸める。
3. オーブンシートにのせた生地を綿棒などを使い、円形に伸ばしてフォークで数か所穴をあける。
4. ゴルゴンゾーラチーズとピザ用チーズをバランスよくのせる。
5. 210℃に温めたオーブンで10～15分焼く。
6. 焼きあがったらお好みではちみつをかけてできあがり。

まめ豆知識

まったりとうふはスイーツやパンに使いやすい豆腐です。
その理由は、3点あります。
●味が濃厚で大豆の風味が生きていること。
●にがりの量が必要最小限度に抑えられていて、本来の大豆の風味が爽やかで香りが高いこと。
●ドリップ（離水）がないので、水切りしなくても使えること。
ぜひお試しください＾＾

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材料

（2個分）

生地
強力粉・・・250g
まったりとうふ・・・200g
はちみつ・・・20g
バター・・・5g
塩・・・3g
ドライイースト・・・3g

トッピング
菜の花・・・50g
アスパラガス・・・50g
ベーコン・・・50g
ピザ用チーズ・・・20g

作り方

1. ホームベーカリーに生地の材料を入れ、パン生地作りを設定する。
2. 菜の花とアスパラガスを長さ3cmに切り、それぞれ3分程茹でてザルにあげ、お湯を切り粗熱をとる。
3. ベーコンの長さは4cmに切る。
4. できあがったパン生地を2等分にし、15cm x 15cmの四角に伸ばして30℃～35℃で20分寝かせる。
5. 4.にチーズをまんべんなくのせ、菜の花、アスパラガス、ベーコンをバランスよくのせる。
6. 210℃に予熱したオーブンで15分焼いたらできあがりです。

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1.　アンチョビ入りポテトグラタン

材料

（2人分）

じゃがいも・・・250g
玉ねぎ・・・200g
アンチョビ（フィレ）・・・25g
夢まったり豆乳・・・200㏄
パン粉・・・大さじ2
バター・・・大さじ1
ピザ用チーズ・・・20g

作り方

1. じゃがいもは太めの千切りにし、玉ねぎは薄切りにする。アンチョビは1cm角くらいに切る。耐熱皿にバターを薄く塗っておく。
2. フライパンに残りのバターを熱し、玉ねぎを中火で3分炒めバットに取り出す。
3. じゃがいもの1/3を耐熱皿に敷き、その上に玉ねぎとアンチョビの半分をのせ、再度じゃがいもの1/3をのせたら玉ねぎとアンチョビの残りをのせて、最後に残りのじゃがいものをのせる。
4. 夢まったり豆乳を全体にかけ、ピザ用チーズをのせパン粉を表面にまんべんなくふりかける。
5. 200℃のオーブンで40分焼いたらできあがり。

※こちらのレシピ名は「ヤンソンさんの誘惑」と言います。菜食主義者のヤンソンさんがいい香りと見た目に我慢できずに食べてしまったというスウェーデンの家庭料理だそうです。

2.　豆腐のミートローフ

材料

（4人分、20㎝のパウンド型1台分）

合い挽き肉・・・200g
木綿豆腐・・・200g
卵・・・1個
パン粉・・・40g
玉ねぎ・・・200g
バター・・・15g
ナツメグ・・・少々
塩胡椒・・・少々
ゆで卵・・・3個

ソース
ミートローフ肉汁・・・すべて
ケチャップ・・・50㏄
中濃ソース・・・50㏄
赤ワイン・・・小さじ2

作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにし、卵は溶いておく。
2. 熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎが透き通ってくるまで中火で3分炒め、バットに広げて粗熱をとる。
3. パン粉と木綿豆腐を混ぜ合わせ、しっかり水分を吸わせておく。
4. 3. に合い挽き肉、溶き卵、塩胡椒、ナツメグと2. の玉ねぎを入れしっかり練り合わせる。
5. パウンド型にクッキーシートを敷き、型の下1/4の高さまで4. を隙間なく詰める。
6. ゆで卵を並べ、少し押さえる。
7. 残りの4. を隙間なく詰める。
8. 200℃のオーブンで40分焼いたら粗熱をとる。
9. 型からはずし、肉汁と分ける。
10. ソースの材料を全て混ぜ、中火で2分煮たら、小鉢に入れる。
11. ミートローフをお好みの厚さに切り分け、10. を添えたらできあがり。

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材料

（2人分）

堅まったり豆腐・・・1/2パック
バナナ・・・1本
はちみつ・・・大さじ4
黒ごま・・・大さじ1
レモン汁・・・小さじ2

作り方

1. バナナは皮をむき、他の材料と一緒にフードプロセッサーにかけて、なめらかにする。
2. バットに流し、冷凍庫で冷やし固める。
3. 好みの堅さになれば、できあがり。

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材料

カニカマ＆きくらげ

（2人分）

まったりとうふ・・・1/2パック
カニカマ・・・3本
きくらげ（水戻し）・・・5g
青ネギ・・・12g
塩・・・小さじ1/4
胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ4
薄口醬油・・・小さじ1/2
ごま油・・・大さじ2

玉ねぎ＆コーン

（2人分）

まったりとうふ・・・1/2パック
コーン（缶詰）・・・30g
玉ねぎ・・・20g
塩・・・小さじ1/4
胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ4
薄口醬油・・・小さじ1/2
ごま油・・・大さじ2

作り方

1. まったりとうふは半分に切り、カニカマ＆きくらげ用、玉ねぎ＆コーン用と分けて、それぞれをキッチンペーパーに包み、30分置き水をきる。
2. カニカマは細く割き、青ネギは小口切り、きくらげは2㎜の千切りにする。
3. 玉ねぎは薄くスライスし、コーンは水分をきっておく。
4. 1. の半分と2. をボウルに入れ、もう半分の１. と3. を別のボウルに入れる。
5. それぞれのボウルに片栗粉、塩、胡椒、薄口醬油を入れ、しっかり練るように混ぜ、4等分ずつに分ける。
6. フライパンに中火でごま油を熱し、4等分に分けた生地をそれぞれ丸くして表3分、裏2分焼く。
7. 網にあげ、油をきったらできあがり。

※具材は紅しょうがやごぼうも合います。お好みで生姜醤油でどうぞ。

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材料

（4人分）

もめん豆腐・・・1パック
リンゴ酢・・・大さじ2
白みそ・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
EXオリーブオイル・・・50cc

作り方

1. 豆腐は沸騰しているお湯で1分茹で、ザルにのせ、軽い重石をしてしっかり水を切る。
2. すべての材料をミルサーで混ぜたらできあがり。

※豆腐マヨネーズは卵で作るマヨネーズより簡単で失敗しにくく、お財布にも優しいです。
豆腐マヨネーズに、にんにく、パルメザンチーズ、ブラックペッパーを混ぜて、シーザーサラダドレッシングにするのもおすすめです。

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1.　豆腐ナン

材料

（2人分）

まったりとうふ・・・1/2パック
薄力粉・・・150g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2

作り方

1. ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、砂糖と塩を入れて混ぜる。
2. 豆腐を加え、手で豆腐をつぶしながら、なめらかになるまで混ぜる。
3. サラダ油を加えさらによく混ぜ、２等分にして綿棒で薄く楕円形にのばす。
4. 薄くサラダ油（分量外）をひいたフライパンを熱し、3. を入れてフタをし、3～4分蒸し焼きにする。
5. 表面が膨らんできたら裏返し、フタをしてさらに2～3分蒸し焼きにしたらできあがり。

2.　サバと厚揚げのキーマカレー

材料

（２人分）

絹揚げ・・・100g
サバ水煮缶（180g）・・・1缶
玉ねぎ・・・100g
おろしにんにく・・・大さじ1
おろし生姜・・・大さじ1/2
カレー粉・・・大さじ3
ダイストマト缶・・・50g
中濃ソース・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1
水・・・50cc
塩・・・小さじ1/2

作り方

1. 絹揚げは5mmにカットする。サバ水煮缶は水気を切り、軽くほぐしておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、絹揚げ、玉ねぎ、にんにく、生姜を中火で2分炒め、サバの水煮を加えてさらに2分炒める。
3. ダイストマト、中濃ソース、カレー粉、水を入れ、4分煮る。
4. 塩で味を整えたらできあがり。

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材料

（2人分）

菜の花・・・50g
スナップエンドウ・・・30g
木綿豆腐・・・1/2パック（約175g）
豚バラスライス・・・100g
卵・・・2個
ごま油・・・大さじ1
めんつゆ（ストレートタイプ）・・・大さじ3～4

作り方

1. 菜の花は3cm程度に斜め切りにし、スナップエンドウは筋を取り、沸騰したお湯で1分茹でたらザルにあげておく。
2. 豆腐はキッチンペーパーで包みザルに入れ、軽い重石をして水をきる。豚肉は4cm幅に切る。
3. フライパンにごま油を熱し、豆腐を手で崩しながら入れ、焼き色がつくまで中火で5分炒めて取り出す。
4. フライパンに豚肉を入れ中火で1分30秒炒め、菜の花とスナップエンドウを加え1分炒める。
5. 3. 豆腐をフライパンに戻し、めんつゆを加え1分炒める。
6. 卵を解きほぐし、全体に広がるように卵を加えて軽く混ぜ、蓋をして30秒置き、半熟状に固まったら火を止めてできあがり。

まめ豆知識

～春をいただく～
菜の花、たけのこ、ふきのとうなどに含まれる特有の苦みは植物性アルカロイドという成分です。春野菜の苦みは心身に刺激を与え活性化させ、冬の間に溜まった老廃物をデトックスしてくれる働きがあります。

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