弊社では、うどんやそば店舗様向けの味付け揚げを提供しております。
味付けは、砂糖、昆布、醤油などの調味料だけを使用しております。
薄皮で身が厚く、堅く絞った揚げに、特製の濃厚出汁をしっかり含ませた関西風の味付けにしております。
温かいうどん・そばにのせると、お出汁を吸ってふっくらします。
貴店のお出汁とうどん・そば、弊社の味付け揚げがマッチし、他店にない特製のきつねうどん・そばになります。

「きつねうどん」「きつねそば」「稲荷ずし」
一言で言っても、地域やお店によって、揚げのサイズや特徴、味付け等、様々でこだわりもお持ちだと思います。
小ロット、オーダーメイドも可能です。
まずは弊社までどうぞ気軽にお問い合わせください。

お客様のお声

うどん店様、そば店様、稲荷ずしをメニュー展開されているお店様の方からのお声です。

〇うどん専門店Aさま
きつねうどんは主力メニュー。老若男女問わず人気なので、はずせない。
サイズにこだわりを持っていて、相談してみると、良いサイズの味付け揚げをご提案いただきました。
サイズだけでなく、肉厚の食べ応えのある揚げで自信をもって提供できております。

〇稲荷ずし専門店Bさま
以前仕入れていた豆腐屋さんが急にやめられることになり、ダメ元でサイズ等相談をしてみたところ、製造が叶うことに。それ以降、定期的に発注をしています。

揚げの種類はたくさんございます。ご相談ください。

問い合わせ先

株式会社高丸食品
TEL: 072-252-0849
Mail: info@tofu-kobo.co.jp
お問合せフォームはこちらから

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スーパーなどのBtoC商材にはない種類やサイズ、
発注ロットにつきましても小ロット～大ロットまで
幅広く柔軟な対応が可能でございます。

まずは弊社までどうぞ気軽にお問い合わせください。

問い合わせ先

株式会社高丸食品
TEL: 072-252-0849
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材料

（4人分）

うすいえんどう豆・・・約200g(正味50g)

☆湯・・・400ml
☆塩・・・小さじ1

●出汁・・・150ml
●酒・・・小さじ1/2
●みりん・・・小さじ1/2
●塩・・・少々
●くず粉・・・約5g

豆乳茶碗蒸しの卵液
○卵・・・2個
○まったり豆乳・・・300ml
○うすくち醤油・・・小さじ2
○みりん・・・小さじ2
○塩・・・小さじ1/8

作り方

1. ☆を鍋に合わせて沸かし、鞘から出したうすいえんどう豆を入れ、ふたたび沸騰したら20秒ほど茹で火を止めて蓋を閉め、そのまま冷めるまで置く。
2. 1.をザルで水切りし、飾り用を12個取っておく。
3. ミキサーに●の材料全部と1.のうすい豆を入れなめらかになるまで攪拌する。その後、鍋に移し弱火で火にかけて一煮立ちさせたら皐月餡の完成です。
4. 〇の卵をよく溶き、〇の残りの材料を合わせてから濾し、器に注ぐ。
5. 鍋に水を入れ沸かし、濡れ布巾を敷き、4.を並べて蓋をして強めの中火で約30秒、弱火にして7分30秒蓋をして、5分そのまま放置する。
6. 5.の卵地に3.の皐月餡を静かにかけ、豆を飾りにのせたらできあがりです。

※ポイント※　うすい豆は食べる直前に鞘から取り出して茹でることで、風味が豊かな豆に茹で上がります。

まめ豆知識

春を告げる食材「うすいえんどう豆」は未成熟な実をいただく「実えんどう」の一種でグリーンピースの改良品です。青臭さが少なくホクホクとした食感で関西では豆ごはんや卵とじ等の家庭料理で親しまれています。

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材料

（15個分）

シュー皮
まったり豆乳・・・100ml
無塩バター・・・40g
薄力粉・・・60g
卵・・・2個
卵白・・・1/2個分

カスタードクリーム
卵黄・・・2個分
砂糖・・・45g
薄力粉・・・20g
まったり豆乳・・・200ml
バニラオイル・・・適量

作り方

（シュー皮）

1. 鍋に1㎝角に切ったバターと豆乳を入れて火にかけどちらも沸騰させる。
2. ふるった粉を一度に加え、弱火で2～3分煮る。
3. 火からおろして粗熱を取り、溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、卵白で固さを調節する。
4. 丸口金をつけた絞り出し袋に入れて、クッキングシートを敷いた鉄板に間隔をあけて絞り出す。
5. 霧をしっかりと吹いて200℃に予熱したオーブンで15分、120℃で10分焼く。

（カスタードクリーム）

1. ボールに卵黄を入れえてほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜてふるった薄力粉を軽く合わせる。
2. 1.に温めた豆乳を少しずつ加えて濾して鍋に戻し、強火で煮上げる。
3. 2.を冷まして、シュー皮に詰めたらできあがりです。

まめ豆知識

シュークリームという名前はフランス語でキャベツを意味する「シュー」と英語の「クリーム」を掛け合わせた造語です。フランス語ではシュ・アラ・クレム（chou a la creme）と言います。シュー生地を焼き上げた形がキャベツに似ているところから名づけられたと言われています。

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材料

（18cmケーキ丸型1個分）

さつまいも・・・300g（皮むき後）
まったり豆乳・・・300ml
卵・・・2個
米粉・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ5
シナモン・・・小さじ1
ナツメグ・・・小さじ1/3
バター・・・30g
☆はちみつ・・・小さじ1

作り方

1. ケーキ丸型に敷き紙を敷いておく。
2. さつまいもは皮をむき水にさらし、濡れたキッチンペーパーで包みラップをし、500W7分電子レンジで加熱する。（竹串などを刺して火が通っているか確認する。）
3. ☆以外の材料をすべてフードプロセッサーに入れて滑らかにする。
4. 3.を4.に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
5. 4.の粗熱が取れたら型からはずし、はちみつを表面に塗ったらできあがりです。

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材料

（直径18cm1台分）

米粉・・・70g
砂糖・・・20g
卵・・・1個
まったり豆乳・・・80g
水・・・45g
サラダ油・・・小さじ2

生クリーム・・・200ml
砂糖・・・大さじ1
コアントロー・・・大さじ1

作り方

1. ボウルに米粉と砂糖を合わせて量っておきます。
2. 別のボウルに残りの材料（液体類）を入れて混ぜ合わせます。
3. 1.に2.を注ぎ入れてホイッパーでよく混ぜます。
4. フライパンに薄く油（分量外）をしき、温まったところに生地を流し入れて、緑が茶色く焼けてきたらひっくり返して10秒焼きます。
5. 生クリームに砂糖とコアントローを加え、氷水にあてて8分立てにします。
6. 5.を4.のクレープの間に塗ってサンドして仕上げます。

まめ豆知識

ミルクレープは日本発祥のスイーツです。
ミルクレープが誕生したのは1978年西麻布の「ルエル・ドゥ・ドゥリエール」だと言われています。
語源はミルクとクレープの造語ではなく、フランス語で千枚のクレープという意味からきているそうです。
ミルクレープが日本中に広まったきっかけは、ドトールコーヒーがルエル・ドゥ・ドゥリエールから許可を得て売り出し、ヒットしてたからだそうです。

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材料

（18cmシフォン型1個分）

米粉・・・65g
ベーキングパウダー・・・小さじ1
黄卵・・・3個分
グラニュー糖（卵黄用）・・・35g
まったり豆乳・・・50ml
サラダ油・・・30ml
抹茶・・・大さじ1
卵白・・・4個分
グラニュー糖（卵白用）・・・35g
バニラエッセンス・・・少々

作り方

1. ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えながら泡だて器でもったりするまですり混ぜる。
2. まったり豆乳とサラダ油を少しずつ加えて混ぜる。
3. 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
4. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖の1/3を加え、ハンドミキサーで泡立てる。ふわっとなってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る。
5. メレンゲの1/3量を3.の生地に加え、泡だて器でていねいに混ぜ、残りのメレンゲは2回に分けて入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
6. 5.の1/3量の生地に、ふるった抹茶を加えよく混ぜる。
7. シフォン型に5.の生地を流し入れてから6の生地をぐるっと回し入れ、菜箸などで軽く混ぜ、マーブル模様にする。
8. 170℃に予熱したオーブンで30分焼き、160℃に下げ3分焼く。
9. 焼きあがったら、型ごと逆さにして冷ます。
10. 完全に冷めたら、型をはずしてできあがり。

まめ豆知識

日本人の食生活に欠かせない米と大豆はとても相性が良いです。
米粉はグルテンを含まないので、粉どうしがくっつきにくくダマになりにくいので、ホワイトソースも失敗なく作られます。
ケーキの生地に使う場合は、水分を吸収しやすいのでしっとり焼き上がります。

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材料

（2人分）

まったり豆乳・・・100㏄
かぼちゃ・・・100g
卵・・・1個
きび砂糖・・・大さじ3

作り方

1. かぼちゃを一口大に切り、蒸し器に入れ、弱めの中火でフタをして8分蒸す。
   蒸し終わったら、皮をむく。皮の一部は飾り用に切る。
2. かぼちゃはザルを使って裏ごしし、きび砂糖と卵を加え混ぜる。
3. 豆乳を少しずつ加えよく混ぜ、耐熱容器に均等にプリン液を入れる。
4. 鍋に容器の半分くらいの高さのお湯を沸騰させ、3.を入れ、フタをし中火で2分、弱火で3分加熱する。火を止めて10分置く。
5. 粗熱を取り、かぼちゃの皮をのせ、冷蔵庫に入れてよく冷やしたら、できあがりです。

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1. 塩こうじ

材料

米麴・・・100g
粗塩・・・30g
水・・・100cc

作り方

1. 米麹はジッパー付きの袋に入れ、バラバラになるように手でほぐす。
2. 粗塩を加え、手でしっかり米麹と混ぜ合わせる。
3. フタを閉じて袋の上から揉む。常温に1週間ほど置き、1日1回袋の上から揉む。
4. 米麹が柔らかくなってトロリとしてきたらできあがりです。（できあがり後、要冷蔵）

※塩こうじは炊飯器で55～65℃で5時間ほど保温すると1日でできて時短になります。
塩こうじと甘こうじを同時に炊飯器で作ることもできます。

2. 塩こうじ豆腐

材料

まったりとうふ・・・1パック
塩こうじ・・・大さじ2

作り方

1. 豆腐の水を切り、キッチンペーパーに巻いて、お皿などで重しをして冷蔵庫で一晩置く。
2. 1．にまんべんなく塩こうじを塗り、冷蔵庫で2日置いたらできあがりです。

まめ豆知識

米麹に塩と水を加えて簡単に出来る塩こうじは、腸内環境を整え、免疫力がアップする効果があると言われています。

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材料

（2人分）

ペンネ・・・50g
白菜・・・2枚（120g）
人参・・・1/4本（40g）
ベーコン・・・2枚
しめじ・・・50g
バター・・・10g
薄力粉・・・大さじ1
水・・・200㏄
まったり豆乳・・・200㏄
白みそ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
ブラックペッパー・・・少々

作り方

1. 白菜は1cmx3cm、人参は3mm幅の半月切り、ベーコンは1cm幅の薄切り、しめじは石づきを切り、子房に分ける。
2. ペンネは袋の表示通り茹で、ザルにあげておく。
3. 鍋にバターを中火で熱し、ベーコンを1分炒めたら、人参、しめじを加えて1分炒める。
4. 薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで30秒炒めたら、水と白菜を入れよく混ぜ、フタをして7分、時々混ぜながら煮込む。
5. ボウルに白みそ、まったり豆乳を大さじ1入れ溶いたら、残りの豆乳を加えよく混ぜる。
6. 4.に5.を加え、1分煮込み、火を止める。
7. ペンネを加えソースを絡めて器に盛り付けたらできあがりです。

まめ豆知識

きのこは植物ではなく菌類です。
きのこの名前の由来は、木や木の側に生えることから「木の子供」→「きのこ」となった説が有力だそうです。
今回のレシピに登場するきのこは「しめじ」
「しめじ」は地面を占領するほど一面に生えることから占地（しめじ）とネーミングされました。
「しいたけ」の名前の由来は椎の木に生えるからだそうです。

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