今回ご紹介するのは豆乳と米粉と抹茶のシフォンケーキです。
焼きあがりをマーブル模様にしてみました。
ぜひお試しくださいね！

材料

（18cmシフォン型1個分）

米粉・・・65g
ベーキングパウダー・・・小さじ1
黄卵・・・3個分
グラニュー糖（卵黄用）・・・35g
まったり豆乳・・・50ml
サラダ油・・・30ml
抹茶・・・大さじ1
卵白・・・4個分
グラニュー糖（卵白用）・・・35g
バニラエッセンス・・・少々

作り方

1. ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えながら泡だて器でもったりするまですり混ぜる。
2. まったり豆乳とサラダ油を少しずつ加えて混ぜる。
3. 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
4. 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖の1/3を加え、ハンドミキサーで泡立てる。ふわっとなってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る。
5. メレンゲの1/3量を3.の生地に加え、泡だて器でていねいに混ぜ、残りのメレンゲは2回に分けて入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
6. 5.の1/3量の生地に、ふるった抹茶を加えよく混ぜる。
7. シフォン型に5.の生地を流し入れてから6の生地をぐるっと回し入れ、菜箸などで軽く混ぜ、マーブル模様にする。
8. 170℃に予熱したオーブンで30分焼き、160℃に下げ3分焼く。
9. 焼きあがったら、型ごと逆さにして冷ます。
10. 完全に冷めたら、型をはずしてできあがり。

まめ豆知識

日本人の食生活に欠かせない米と大豆はとても相性が良いです。
米粉はグルテンを含まないので、粉どうしがくっつきにくくダマになりにくいので、ホワイトソースも失敗なく作られます。
ケーキの生地に使う場合は、水分を吸収しやすいのでしっとり焼き上がります。