名古屋でＪＱことばの学校を主宰されている、岡田啓子様が生徒向けに出されているレポートを弊社に送っていただきました。大変膨大な量で一度に全部お見せするのは困難ですので、今日は一番弊社に関わりのあるところをご紹介します。この方はご自分で何度も手造り豆腐に挑戦され、ついには石臼を購入されるという。豆腐愛好家としても何ともすごい強者の方です。

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京都嵯峨野　化野念仏寺のお坊さん

が書いた文章だそうです。

信仰はお豆腐のようになることです

豆腐は煮られてもよし

焼かれてもよし揚げられてもよし

生で冷奴でご飯の菜によし

湯豆腐で一杯酒のさかなによし

柔らかくて老人病人のお気に入り

子供や若い者からも好かれる

男によし女によし

貧乏人によし金持ちによし

平民的であって気品もあり

上流へも好かれる

行儀よく切って吸物となり

精進料理によし

握りつぶして味噌汁の身となり

家庭料理に向く

四時春夏秋冬いつでも使われ

安価であってご馳走の一つに数えられ

山間に都会に……ドコでも歓迎せられる

貴顕や外客の招宴にも迎えられ

簡単なる学生の自炊生活にも喜ばれる

女は特に豆腐のようでなければいかぬ

徹した人は豆腐の如く柔らかく

しかも形を崩さぬ

味がないようで味があり

平凡に見えて非凡

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柔らかい生地を壊さないように，出来るだけゆっくりと生地を抑えています映像はスローではありません１倍速の映像です。人ではこんなにゆっくり動かせません。優しい機械です、他にも内緒の工夫がされています。よく見ればこの映像にも映っています。

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「魔法の箱？」何それと思われるでしょう。これまで色々と工夫を重ねて､私なりに美味しいお豆腐を作るために様々な工夫をして参りましたが、どうしても実現出来無い味がありました。昔地釜でゆっくりと炊きあげた究極の手作り豆腐の味がどうしても弊社の釜では実現出来ませんでした。私なりにかなり近づけたつもりですが、どうしてもあのまったりとした味わいが実現出来ませんでした。いったい何が違うのだろう？・・。長年悩み抜いた結果たどり着いた結論は炊きあげるのに使った時間だと、しかしそれは実現するのが大変難しい問題です。

同じ釜を使って時間を倍にすれば生産性は半分になります。昔の地釜では炊きあげるのに２０~３０分要していましたそれは我々メーカーの４倍から６倍の時間になります。とても実現出来無い数字です。でも全炊きあげ時間を延ばさなくても一番肝心な温度帯の時間を延ばしてやれば実現出来るはずと考えて､様々にテストを重ねついに魔法の箱の製作に取りかかりました。

テストを重ねながら色々と設計をやり直しやっと２週間前にこれなら大丈夫と思える一号機が出来ました。がしかし思わぬトラブルが時間と共に発生し、頭を抱えてしまいました。４０℃を越える釜の前で何時間も魔法の箱を見ながら打開策を考え続けました。シャツもパンツもボトボトです。

そんなことを数日重ねた後、暑さでぼーっとなりかけた頭に解決策が、パッと浮かんでくれたのです。早速、魔法の箱を鉄工所に持ち込んで削ったり付けたりと他の仕事を止めて大至急で遣って頂きました。なんとしても浮かんだアイデアをすぐにテストしたかったのです。

こんな我が儘につきあって下さった鉄工所は笹岡鉄工所さんです。横でつきっきりに成って出来たやつをすぐ持って帰り又テストです。拝むような気持ちで見つめました。ムムッよっしこれならいけると確信出来る状態でした。もう少し手直しをして、やっと「魔法の箱一号」が出来上がりました。

今までの豆腐とどう違うのかと言われると中々説明が難しいのですが、例えばカレーやシチューをできたてに食べるより、翌日食べた方が円やかで味にこくがあるように感じると思うのですが。そのような差かなと思います。

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私も麺類大好きで、夏はほぼ毎日うどん、そば、ラーメン。中でも夏は特にぶっかけが好きで半分は「ぶっかけ」です。しかし毎日と成るとちょっと変化が欲しいと思っていました。

そこで、食欲を引き出す『柚子』、血液さらさら夏ばて防止の『生姜』などが入った味付け揚げをご提案しています

どちらの味付け揚げも、他の商品と同じく無添加を基準とし、保存料はもちろん、香料など使わず厳選された原料から絞られた果汁やエキス・皮等を使っておりますので、安心安全で風味が違います。

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朝寒くても、お昼に成ると間違いなく春にお日差しが体も心も（？!）温めてくれます。
今日は冬定番と思われているかもしれません､ガンモドキをこれからの季節に楽しんで頂こうという企画の新製品です。

上記の2点のガンモは、春らしい明るい生地に緑の枝豆、オレンジの人参が春らしさを演出します。

☆『枝豆入りふわふわガンモ』規格　約３８ｇ（参考：ご希望お伺い致します）

おすすめポイント･特徴

枝豆、人参、椎茸、木耳と具沢山、色沢山でさわやかな春、初夏にふさわしい一品です。
ふわふわの生地にしっかりした枝豆の食感が対照的で、目でも舌でも､歯でも楽しめる新しいがんもどきの誕生です。
下味は、昆布と鰹の出汁を使い控えめに施して御座います。
お客様の好みの出汁にピッタリ添うかと思います。

☆『枝豆入り海鮮ガンモ』　　規格　約３８ｇ（参考）

お奨めポイント・特徴

ふわふわの新食感ガンモ
エビ、イカ、枝豆、人参、を卵入れた生地でふわっと抱き込み。コンソメ味の、新鮮さが売りです。鶏ガラや野菜の旨味があっさりと、春から初夏に掛けてさわやかな季節にピッタリです。
下味付きですから,調理も短時間でＯＫ。冷製でもＯＫです。
明るい彩りで初夏らしいさわやかさを演出します。

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堅さはかなり堅めで、煮ても崩れず、空気を抜いてしっかり豆乳を炊きあげておりますので、煮すぎても鬆が入りにくく、お箸の上手な方であれば、割り箸で（先細の塗り箸では難しいです）鍋から取り出せる堅さを熱々でも維持しています。

鬆が入らず堅くてもつるんとした食感を維持し、大豆本来の味をニガリがしっかりフォローして高級感の有る湯豆腐に最適です。

毎日食べても飽きない湯豆腐に！

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当社の［室戸の深層水にがり］は室戸沖で取水された海洋深層水をぐんぐん濃縮して塩を取った後の濃縮深層水です。海洋深層水の有用成分が大量に含まれています。 深層水の効用は古くから研究され実用に供されていますが、そのメカニズムや原因物質が特定されて居ないのが現状です。日本海洋深層水協会（http://www.npojadowa.net/）のHP等に紹介されていますように高知大学医学部教授　笹栗志朗氏等の研究により成分である難分解性有機物が動脈硬化に有効である等徐々にその効果の神秘が解明されようとしています。

室戸の深層水にがりはこちら

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