http://www.gouter-d-anatole.com/

今までの豆乳に無い甘さとコクと後口のすっきり感を気に入って戴きました。

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柔らかい生地を壊さないように，出来るだけゆっくりと生地を抑えています映像はスローではありません１倍速の映像です。人ではこんなにゆっくり動かせません。優しい機械です、他にも内緒の工夫がされています。よく見ればこの映像にも映っています。

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「魔法の箱？」何それと思われるでしょう。これまで色々と工夫を重ねて､私なりに美味しいお豆腐を作るために様々な工夫をして参りましたが、どうしても実現出来無い味がありました。昔地釜でゆっくりと炊きあげた究極の手作り豆腐の味がどうしても弊社の釜では実現出来ませんでした。私なりにかなり近づけたつもりですが、どうしてもあのまったりとした味わいが実現出来ませんでした。いったい何が違うのだろう？・・。長年悩み抜いた結果たどり着いた結論は炊きあげるのに使った時間だと、しかしそれは実現するのが大変難しい問題です。

同じ釜を使って時間を倍にすれば生産性は半分になります。昔の地釜では炊きあげるのに２０~３０分要していましたそれは我々メーカーの４倍から６倍の時間になります。とても実現出来無い数字です。でも全炊きあげ時間を延ばさなくても一番肝心な温度帯の時間を延ばしてやれば実現出来るはずと考えて､様々にテストを重ねついに魔法の箱の製作に取りかかりました。

テストを重ねながら色々と設計をやり直しやっと２週間前にこれなら大丈夫と思える一号機が出来ました。がしかし思わぬトラブルが時間と共に発生し、頭を抱えてしまいました。４０℃を越える釜の前で何時間も魔法の箱を見ながら打開策を考え続けました。シャツもパンツもボトボトです。

そんなことを数日重ねた後、暑さでぼーっとなりかけた頭に解決策が、パッと浮かんでくれたのです。早速、魔法の箱を鉄工所に持ち込んで削ったり付けたりと他の仕事を止めて大至急で遣って頂きました。なんとしても浮かんだアイデアをすぐにテストしたかったのです。

こんな我が儘につきあって下さった鉄工所は笹岡鉄工所さんです。横でつきっきりに成って出来たやつをすぐ持って帰り又テストです。拝むような気持ちで見つめました。ムムッよっしこれならいけると確信出来る状態でした。もう少し手直しをして、やっと「魔法の箱一号」が出来上がりました。

今までの豆腐とどう違うのかと言われると中々説明が難しいのですが、例えばカレーやシチューをできたてに食べるより、翌日食べた方が円やかで味にこくがあるように感じると思うのですが。そのような差かなと思います。

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日頃は弊社豆腐・油揚げ、並びにこんにゃくをご愛用いだだき厚く御礼申し上げます。

さて昨年秋にこんにゃくの包装形態を見直し、突きコンは5ｋ単位の袋、糸コンは１ｋ単位の袋に入れ納品させて頂いております。衛生的で良いとの評価を頂いておりますが、一部のお客様より袋を切る際に袋の欠片が一緒に入ってしまう可能性が有るとご指摘を受けました。それはお客様に取って大きな問題でありますので早速善後策を勘案致し，又問題なくオペレートされているお客様に教えて頂き、下記のようにする事で作業量も余り増えず、異物混入のリスクが無いように出来るのではないかと思い、ご紹介させて戴きます。

記

◇こんにゃく袋の上手い開け方

図のように大きく×印の形に包丁で切って頂くと小さな破片に成りにくく、内容物もスムースに取り出せるようです。（?を大きく切ることで全部出てしまい?を切る必要が無い場合も有るようです。）

一度お試し下さい。

今後とも何かお気づきの事が御座いましたら、どの様なことでもご要望、御指摘、御教示下さいますようお願い申し上げます。

豆腐、豆乳、油揚げの製造販売：株式会社髙丸食品
TEL 072-252-0849

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日頃は弊社豆腐・油揚げをご愛用いただき厚く御礼申し上げます。

さて、季節も早春から本格的な春へと急速に移ってゆきます。弊社でも季節に合わせ季節商品を始めましたのでお知らせ申し上げます。是非お試し戴けますようにご紹介申し上げます。

◎新商品並びに季節商品の紹介

『まったり枝豆とうふ』丸形容器の食べっきりタイプです　　　内容量120g

まったり豆乳をベースに口当たり良くすり潰した枝豆を存分に8％も混ぜたこれからの風味一品
脂っこいものを嫌われる方の栄養補給に　おかずにも　ビール、酒の肴にも最適です
そのまま、又は少量のお塩でお召し上がりいただくと枝豆とお豆腐の風味が共に味わっていただけます。冷や奴では勿論、温めても風味をお楽しみ頂けます。

『黒豆豆乳』（業務用）北海道産光黒大豆を使用　　　　　　内容量１ℓ

北海道産光黒大豆は甘みの強い癖のない味の黒豆です、とうふにするとやや柔らかく食べやすい　新感覚なお豆腐になります。既に良く知られていますように黒豆の色素はアントシアニンで抗酸化作用が強い物質です。その他イソフラボン・レシチン・クロスミンなど健康に良いとされている成分も豊富です。美味しい健康生活を応援します。

『黒豆とうふ』上記黒豆豆乳に「にがり」だけを加え作りました　内容量320g

黒豆豆乳を固めるのが面倒な方の為に・・弊社がお手伝い

『豆乳餅』　きな粉付き　食べやすい一口サイズ　　　　　　内容量150g

豆乳をベースにしたわらび餅ですもっちりした感覚が特徴です

『ぶっかけそうめんこんにゃく』極細　　　　　　　 内容量150g

『刺身こんにゃく』タレ付　　　　　　　　　　　 内容量100g

詳細は別紙パンフレットご覧下さい。

上記商品の中には仕入商品も御座います、常時在庫の用意が出来ないものも御座いますのでお早めのご注文御願い申し上げます。

まとめてお買いあげ頂ければ特価も御座いますのでお見積もりご請求下さいませ。
まとめ買いの目安は黒豆豆乳は5パック、その他50個以上を考えております。

・最近の業界ニュース

３月２８日付けの日経新聞に我々にとって少し明るいニュースが記載されておりましたのでご紹介いたします。世界的に遺伝子組み換えの作物（ＧＭＯ）が増える傾向にあり、我々の使用する大豆も特にその傾向が強く、いずれ組み替えでない大豆（NON-GMO）が消えるのではとの危惧が業界では共有されている昨今です。その折に、年々ＧＭＯ大豆の比率が上昇しているアメリカにおいてプレミアム（特別加算金）の上昇によりNON-GMO大豆の作付け面積が始めて昨年を上回り、減少に歯止めが掛かったとのニュースです。しかしそれでも作付け面積の１割に満たない量ですので、これでずーっと大丈夫とは到底安心できる状況ではありません。しかし兎にも角にも、来年には十分な量のＮＯＮ?ＧＭＯ大豆が確保できなくなるとの心配はなくなりました。

株式会社髙丸食品
豆富工房仁徳・房主

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仲秋の候、紅葉が山から街に降りてきました身近に秋を感じる今日この頃です、
皆様に於かれましては益々のご繁栄とご推察申し上げます。

日頃は弊社豆腐・油揚げ、並びにこんにゃくをご愛用いだだき厚く御礼申し上げます。

さて日頃こんにゃくを良くお使いの方はいろいろな大きさにカットされることに多くの時間を割かれている事と思います。そこで当社ではお客様の便宜を図るべく下記のようなサイズのこんにゃくをカットのコストを加えずに提供させて戴けるようにメーカーに依頼しこの度実現致しました。今後、常時在庫を置くように致しましたので、是非ご用命下さいますようにお奨め申し上げます。

記

☆こんにゃくカットサイズ

おでん用　三角こんにゃく　　６０×７５×（厚さ）２０　（単位mm）　（約1/6丁サイズ）
筑前煮用　ダイスカット　　　１４×１２．５×１０
発注単位　ｋｇ
単価　　　板こんにゃく４丁分(250g×４＝1kg）

（炊き込みご飯用　刻みコンは従来より　２５０ｇタイプを用意しております）

今後とも何かお気づきの事が御座いましたら、どの様なことでもご要望、御指摘、御教示下さいますようお願い申し上げます。

株式会社髙丸食品　 役員・従業員一同
TEL 072-252-0849

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　早春の候、梅の季節は終わり早くも桜の開花ニュースが聞かれる季節となりました、皆様に於かれましては益々のご繁栄とご推察申し上げます。
日頃は弊社豆腐・油揚げをご愛用いだだき厚く御礼申し上げます。
さて日頃健康にお気遣いの方はお豆腐や豆乳を頻繁に食されていると思いますが、中には豆乳も飲みたいんだけれど・・大豆特有の青臭さが気になって飲めないと仰る方も多いようです。
其処で常に大豆の加工技術を追求する弊社が､その青臭さを大幅に軽減する製法技術を開発致しましたのでご案内申し上げます。併せまして春から夏の季節商品をご案内申し上げます。

記

☆豆に優しい新摩砕法

水に漬けた大豆は昔はゆっくりと石臼ですり潰して居りました､しかし今モーターが利用されるようになり短時間で効率よくすりつぶすことが出来るように成った代わりに、大豆タンパクに過剰な力が働いたり呉（大豆を水と一緒につぶしたペースト状の物質）に大量の空気が混ざるように成たりして臼で作った豆乳に及びませんでした。そしてその事が豆乳に大変青臭い香りを付与しておりました、一部その香りが豆腐らしさを付与していたとの評価も有りますが、余りに強い青臭さは本来の大豆の風味を損ねるものでした。

当社ではこの度石臼のように優しく空気の混ざり難い摩砕法を開発し、早速商品に応用しております。既に3月24日より皆様のお手元にお届けしている商品は新製法で作られたものであります。大豆に含まれる油も酸化されにくくすっきりとした大豆本来の風味をお楽しみいただいているものと密かに自負しておりますが、皆様にはお気づきいただいて居りましたでしょうか、豆腐では中々分かり難いかと思いますが、豆乳で食していただくとすっきりとした後味が感じていただけるかと思います。

ただあの青臭さが好きだったと言う方も少なからず居られたと思いますので、そのようなお方には大変申し訳有りませんと申し上げるしか有りませんが、科学的には酸化を防ぎ品質は向上しておりますのでご容赦いただきますようお願い申し上げます。少しでは有りますが青臭さも残して御座いますので其れをお楽しみ頂きたいと思っております。

◎新商品並びの季節商品の紹介

『まったり枝豆とうふ』丸形容器の食べっきりタイプです　　内容量120g

まったり豆乳をベースに口当たり良くすり潰した枝豆を存分に8％も混ぜたこれからの風味一品
脂っこいものを嫌われる方の栄養補給に　おかずにも　ビール、酒の肴にも最適です
そのまま、又は少量のお塩でお召し上がりいただくと枝豆とお豆腐の風味が共に味わっ
ていただけます。冷や奴では勿論、温めても風味をお楽しみ頂けます。

『黒豆豆乳』（業務用）北海道産光黒大豆を使用　　　　　　内容量１ℓ

北海道産光黒大豆は甘みの強い癖のない味の黒豆です、とうふにするとやや柔らかく食
べやすい　新感覚なお豆腐になります。既に良く知られていますように黒豆の色素はアントシアニンで抗酸化作用が強い物質です。その他イソフラボン・レシチン・クロスミンなど健康に良いとされている成分も豊富です。美味しい健康生活を応援します。

『黒豆とうふ』上記黒豆豆乳に「にがり」だけを加え作りました　内容量320g

黒豆豆乳を固めるのが面倒な方の為に・・弊社がお手伝い

『湯葉入り寄せとうふ』国産大豆100％の豆乳と湯葉を使用　　内容量250g

甘みの強い国産大豆を選び上品な湯葉の口当たりと風味をお豆腐と共にお楽しみ頂ける
一品です　にがり100％で寄せたお豆腐としても最高レベルのものに更に湯葉の楽しみを加えた贅沢な一品と言えるでしょう。とうふ懐石の楽しみを一品で手軽に味わっていただけます。

『豆乳餅』　きな粉付き　食べやすい一口サイズ　　　　　　内容量150g

豆乳をベースにしたわらび餅ですもっちりした感覚が特徴です
上記商品の中には仕入商品も御座います。常時在庫の用意が出来ないものも御座いますのでお早めのご注文御願い申し上げます。

まとめてお買いあげ頂ければ特価も御座いますのでお見積もりご請求下さいませ。
まとめ買いの目安は黒豆豆乳は5パック、その他50個以上を考えております。
今後とも何かお気づきの事が御座いましたら、どの様なことでもご要望、御指摘、御教示下さいますようお願い申し上げます。

株式会社髙丸食品 豆富工房仁徳・房主

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