豆乳のお話 › 豆富工房仁徳：大阪府堺市で豆腐、豆乳、油揚げを製造販売（高丸食品）

お豆腐をこよなく愛されているお客様の声

takamaru — Fri, 06 Dec 2013 11:52:00 +0000

名古屋でＪＱことばの学校を主宰されている、岡田啓子様が生徒向けに出されているレポートを弊社に送っていただきました。大変膨大な量で一度に全部お見せするのは困難ですので、今日は一番弊社に関わりのあるところをご紹介します。この方はご自分で何度も手造り豆腐に挑戦され、ついには石臼を購入されるという。豆腐愛好家としても何ともすごい強者の方です。

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豆乳が牛乳より優れている点

takamaru — Tue, 02 Jul 2013 00:35:00 +0000

豆乳が牛乳より優れている点

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凝固剤とは

takamaru — Wed, 23 Sep 2009 05:39:00 +0000

豆腐の原材料名の中に凝固剤と呼ばれるものがあります。
凝固剤とは豆腐を作る時に豆乳を凝固させて豆腐を作るためのものです。
凝固剤として有名なにがりは凝固剤の一つですが、現在ではにがり以外にも様々な凝固剤が使用されています。

豆腐のパックに書かれている食品表示を見ると分かりますが「硫酸カルシウム」「塩化マグネシウム（にがり）」「グルコノデルタラクトン」「塩化カルシウム」「硫酸マグネシウム」など様々です。
にがりは海水を濃縮させて塩分を取り除いた液体です。

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