名古屋でＪＱことばの学校を主宰されている、岡田啓子様が生徒向けに出されているレポートを弊社に送っていただきました。大変膨大な量で一度に全部お見せするのは困難ですので、今日は一番弊社に関わりのあるところをご紹介します。この方はご自分で何度も手造り豆腐に挑戦され、ついには石臼を購入されるという。豆腐愛好家としても何ともすごい強者の方です。

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京都嵯峨野　化野念仏寺のお坊さん

が書いた文章だそうです。

信仰はお豆腐のようになることです

豆腐は煮られてもよし

焼かれてもよし揚げられてもよし

生で冷奴でご飯の菜によし

湯豆腐で一杯酒のさかなによし

柔らかくて老人病人のお気に入り

子供や若い者からも好かれる

男によし女によし

貧乏人によし金持ちによし

平民的であって気品もあり

上流へも好かれる

行儀よく切って吸物となり

精進料理によし

握りつぶして味噌汁の身となり

家庭料理に向く

四時春夏秋冬いつでも使われ

安価であってご馳走の一つに数えられ

山間に都会に……ドコでも歓迎せられる

貴顕や外客の招宴にも迎えられ

簡単なる学生の自炊生活にも喜ばれる

女は特に豆腐のようでなければいかぬ

徹した人は豆腐の如く柔らかく

しかも形を崩さぬ

味がないようで味があり

平凡に見えて非凡

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「魔法の箱？」何それと思われるでしょう。これまで色々と工夫を重ねて､私なりに美味しいお豆腐を作るために様々な工夫をして参りましたが、どうしても実現出来無い味がありました。昔地釜でゆっくりと炊きあげた究極の手作り豆腐の味がどうしても弊社の釜では実現出来ませんでした。私なりにかなり近づけたつもりですが、どうしてもあのまったりとした味わいが実現出来ませんでした。いったい何が違うのだろう？・・。長年悩み抜いた結果たどり着いた結論は炊きあげるのに使った時間だと、しかしそれは実現するのが大変難しい問題です。

同じ釜を使って時間を倍にすれば生産性は半分になります。昔の地釜では炊きあげるのに２０~３０分要していましたそれは我々メーカーの４倍から６倍の時間になります。とても実現出来無い数字です。でも全炊きあげ時間を延ばさなくても一番肝心な温度帯の時間を延ばしてやれば実現出来るはずと考えて､様々にテストを重ねついに魔法の箱の製作に取りかかりました。

テストを重ねながら色々と設計をやり直しやっと２週間前にこれなら大丈夫と思える一号機が出来ました。がしかし思わぬトラブルが時間と共に発生し、頭を抱えてしまいました。４０℃を越える釜の前で何時間も魔法の箱を見ながら打開策を考え続けました。シャツもパンツもボトボトです。

そんなことを数日重ねた後、暑さでぼーっとなりかけた頭に解決策が、パッと浮かんでくれたのです。早速、魔法の箱を鉄工所に持ち込んで削ったり付けたりと他の仕事を止めて大至急で遣って頂きました。なんとしても浮かんだアイデアをすぐにテストしたかったのです。

こんな我が儘につきあって下さった鉄工所は笹岡鉄工所さんです。横でつきっきりに成って出来たやつをすぐ持って帰り又テストです。拝むような気持ちで見つめました。ムムッよっしこれならいけると確信出来る状態でした。もう少し手直しをして、やっと「魔法の箱一号」が出来上がりました。

今までの豆腐とどう違うのかと言われると中々説明が難しいのですが、例えばカレーやシチューをできたてに食べるより、翌日食べた方が円やかで味にこくがあるように感じると思うのですが。そのような差かなと思います。

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